今天，为这份舌尖之礼点赞！ ——抗疫67天，打响“米粉大作战”！
撰稿：遇苏、邹妤欣
图片来源：朱红霞、热心师生
排版：林咨辰
责任编辑：胡锡
校园闭环管理以来，华政收到了社会各界的关心和帮助。近日，松江区慈善基金会、江西贪玩信息技术有限公司向华政捐赠了一批“渣渣灰”南昌拌粉。5月16日起，华政食堂全体成员为每名华政学子精心准备了免费美味的南昌拌粉。在一碗拌好的香气腾腾的南昌拌粉背后，有一群这样的人，为了让同学们吃得放心、吃得开心，打响了一场轰轰烈烈的“米粉大作战”。
一碗南昌拌粉的诞生
——失败和尝试中追求精益求精
拿到捐赠的南昌拌粉，统筹校内物资发放的组织部部长戴莹老师犯难了，南昌拌粉的食用工序中要求水煮10-15分钟，而学生们在寝室没有电器，不可能直接自己煮熟。她立即与北门物资转运组负责人资产管理处处长孙帅梅老师联系，现场指导热水久泡米粉是否可行，结果半个小时过去，米粉根根坚挺，无法入口。为了让每个同学都能在校内尝到美味的米粉（而不是光看不能吃），后勤管理处膳食科承担起为同学们制作南昌拌粉的任务。
米粉久泡后还是十分坚硬
第一次实验，厨师们按照包装上的说明操作，发现米粉因太能吸水，变成了一坨一坨的粉团。但从食堂煮好米粉到发到学生手中，需要半小时到两小时的时间。食堂面临的第一个难题，就是如何让米粉不成为粉团，保证口感。
第一次实验煮好，将所有已拆调料放入搅拌，
因米粉吸水厉害，坨了，失败。
为了解决这一难题，后勤管理处处长胡叶亲自上阵，她把家里为女儿做米粉的经验复制到学校，指导厨师们用小锅做了多次实验。首先尝试着将生米粉在冷水里先泡半个小时，以加速米粉在蒸煮过程中变软的速度；再将煮好的米粉在冷开水里过滤两次捞出来放在小盒子里，放置两小时，以验证米粉能否保持完好的外观和筋道的口感。最后，再加入开水搅拌后撇去水，拌上配置的7包调料，第一碗学生们能吃得上的南昌拌粉终于制作成功了。
第二次实验，小锅小份煮，胡老师亲自指导，成了。
一碗南昌拌粉的过关斩将
——美味到站的“最后一公里”
解决了米粉口感的问题后，食堂开展了一系列培训活动，组织厨师们共同学习如何烹煮米粉，包括最关键的过水步骤。食堂师傅们纷纷在工作之余参与到学习中。
各食堂代表参加培训
此时又一道难题摆在了食堂面前：如何让八千多位同学都能在几天内全部吃上美味的拌粉呢？这涉及到食堂产能和效率的问题。按照食堂最初的生产力，一天只能做500到1000份南昌拌粉，想要保证每个学生都能吃到米粉，至少需要九天时间。要将时间缩短到二至三天才能满足大部分同学的需求，可是如何控制大锅煮米粉的量，才能让米粉既不粘锅，又能满足产量要求呢？食堂师傅们纷纷发挥聪明才智建言献策，进一步改良工序，最终研讨出了提升米粉产量的方法，成功将时间缩短到了三天内。
食堂研讨会，探讨如何实现从少量到大量的做法，
让所有学生能吃到粉的周期缩短
拌粉的量得到保证了，食堂师傅们又遇上了新的挑战——不同网格的人数不均衡，有一个网格总人数达到了5000人，已经超过了食堂一次所能供应的极限。对此，膳食科科长朱红霞精确掌握食堂四个米粉提供点的供给能力，并将相关数据报给学工部，学工部根据网格人数作了测算和分配，精确到份数，最终达到三天内让所有同学吃上拌粉的目标。
各网格配粉明细
学工部制作好看的米粉兑换券
确定每个网格每餐的数量后，学工部梁适老师精心设计了各色兑换券，各方通力配合，制作出专门的南昌拌粉领取券，分发到各个楼宇。再由各食堂从北门将其所承担份额量的米粉运送到食堂。在这个过程中还有一个小插曲：原本食堂计划使用平时装米饭用的小方盒来装拌粉，但是小方盒容量小，学生们在操作时可能会有烫伤风险，于是食堂立刻下单了体积更大的小圆盒。同学们亲自拌粉时的舒适体验感离不开食堂负责人们为同学们尽心竭力的着想和付出。
各食堂前往北门装车过程
一碗南昌拌粉的乘风破浪
——八仙过海式的米粉制作
万事俱备，食堂紧锣密鼓地开启了下一阶段的工作——米粉制作。全体食堂员工都参与到了这个过程中，一起分拆米粉包装、将米粉浸泡后下入大锅来烹煮。一个大锅可以烹煮最多50包米粉，同时食堂为了提高效率，提前一餐就开始浸泡米粉，经过充分浸泡后的米粉所需烹煮时间会更短。
一齐上阵拆分包装
在烹煮米粉的过程中，为了尽可能增大产量，食堂大显神通，几乎用上了所有能用的锅——煮麻辣烫的锅、炒饭的锅……所有能用上的器具都被用上了。米粉过凉直饮水之后，被一碗一碗地盛放在事先备好的小圆盒里，搭配上筷子打包好，等待着有缘人前来领取。
米粉浸泡
各种烹煮过程
过凉直饮水
分装
成品
各种打包场景
食堂还细心地考虑到了同学们的饮食习惯：起初，食堂本打算为同学们拌好调料，但是考虑到每个同学口味不同，加上用大锅难以将调料拌均匀，最终决定由食堂先加工生粉，之后由同学们根据个人口味自行加调料。
为了在方便同学们食用的前提下尽可能保障拌粉的风味，食堂一次又一次地从失败中汲取经验，不断总结，热气腾腾的南昌拌粉才最终呈现在了大家的餐桌上。最终，完成了“三天时间，让每一个华政人都吃上美味拌粉”这一“不可能”的任务。
一碗南昌拌粉的背后
——更是一群人的坚守和付出
红彤彤的麻辣萝卜干，酥脆的花生米，香气扑鼻的榨菜，辣椒油和香油，根据自己的喜好搭配着食堂精心烹制的南昌拌粉，口感筋道爽滑，咬破米粉后拌好的辣椒油迸溅出来，刺激着大家的味蕾。同学们还各显神通，将寝室已有的食物加入到南昌拌粉中，搭配上多种多样的运镜，在社交平台上分享各自镜头下的南昌拌粉。
来自五期8号楼的小蒙同学快乐地说：千盼万盼，作为米粉爱好者的我终于等到了南昌拌粉～一个装着米粉塑料碗的小盒装载着我一整天的快乐！爽滑Q弹的米粉，是这碗拌粉的灵魂，吃起来韧而不硬、Q弹爽滑，口感超棒！食堂的叔叔阿姨们提前焯过一道水，帮我们解决了吃上这碗香喷喷的拌粉最大的难题！到我们手上，只需要简单地过一道热水就可以吃了。拌好的米粉根根分明，一点儿都不会糊，浇上我多次试验调制而成的酱料，不咸不淡味道刚好！将拌粉搅拌均匀后，我胃口大开，不禁拍了张照片发了个朋友圈炫耀我的快乐～
师生们的这一份快乐，离不开食堂的苦心和付出。
自从疫情以来，食堂一直背负着巨大的压力在运转。初封控时期，食堂员工一直起早贪黑地工作维持华政园的餐饮供应。即便如此，还是达到了供餐极限，学校不得不联系校外公司解决一部分供餐。现在进入了抗疫的新阶段，在华政附校食堂的帮助下，有效弥补了学校食堂产能不足的问题，为学校的餐饮工作提供了保障。
大部分同学都很配合理解食堂的工作，食堂也很欢迎同学们合理表达质疑。但有时，同学们提出的要求不符合食堂的实际情况，也出现过伪造兑换券等不良现象。面对同学们反映的问题，食堂一直在尽可能予以解决，努力采纳同学们的建议，同时也希望同学们对一直以来超负荷运作的食堂工作人员们予以理解和支持，以推进食堂后续的运营和工作的完善，让食堂为华政园保卫战提供“舌尖”上的坚实保障。
让我们为食堂精心准备的
这份珍贵的舌尖之礼点赞
此外，也深深感谢
捐赠美味拌粉的华政校友们
让我们一同静候佳音，迎接抗疫胜利！
END
共享美味~